L’aubergine, légume emblématique de l’été aux nombreuses variétés, offre une diversité de formes, de couleurs et de saveurs. Dans cet article, nous explorerons 11 variétés d’aubergines que nous avons testées cet été, de la blanche à la violette en passant par des teintes de lilas, nous essaierons, de la manière la plus objective, de mettre en avant leurs caractéristiques distinctives et leurs atouts/inconvénients respectifs.
Nous commencerons notre comparatif avec les aubergines blanches. Plus inhabituelles que les violettes, les blanches sont reconnues pour avoir une peau plus fine et une chair bien ferme, à la saveur délicate, légèrement moins amère. Pratiquement introuvable sur le marché du frais, vous devrez faire vos propres semis d’aubergines blanches si vous souhaitez les gouter ou vous les procurez en plants (désormais disponibles en précommande sur le site de La Bonne Graine). Elles sont particulièrement intéressantes en cuisine si vous aimez les aubergines frites. Grâce à leur chair ferme, elles absorbent moins le gras que les aubergines violettes.
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| Paloma F1 | Dourga Bio | Clara F1 | Rosa Bianca Bio | |
| Couleur | blanche | blanche | blanche | blanche et rose |
| Forme | grosse et ronde | ovale | ronde | |
| Longueur | 8/10 x 7 cm | 11/15 x 7 cm | 20 x 11 cm | 9 x 7 cm |
| Poids | 150 à 300 g | 190 à 240 g | 300 à 400 g | 150 g |
1- Paloma F1
Caractéristiques : gros fruits blancs un peu côtelés avec des plants vigoureux.
Atouts : Variété précoce et productive de fruits homogènes, l’un des avantages à cultiver des variétés modernes.
Inconvénients : Présence d’épines sur le calice qui rend la récolte et l’épluchage plus hasardeux.
2- Dourga Bio
Caractéristiques : fruits blancs oblongs de 200 g environ
Atouts : variété en bio qui s’est montrée précoce avec des fruits réguliers et a montré des résistances aux maladies.
Inconvénients : Tout comme la Paloma F1, le calice est piquant, attention aux doigts !
Caractéristiques : des gros fruits ovales, blancs de 350 g en moyenne
Observations : variété précoce et le calice est inerme, caractéristique de plus en plus recherchée.
Atouts : Elle s’est montrée résistante aux pucerons, en plus d’être productive, et gustativement parlant, sa chair est sans amertume. Elle n’a que des avantages 
Caractéristiques : fruits ronds et côtelés, blancs et parsemés de teinte lilas.
Atouts : esthétique de fruits magnifiques avec une bonne saveur, ce qui ne gâche rien !
Inconvénients : typique des variétés anciennes, le calice est prédominant et très piquant. Et on note une productivité limitée par rapport aux autres.
Passons à des variétés plus originales, que ce soit en couleur ou en utilisation.
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| Barbarella F1 | Purple Queen F1 | A grappoli sott’olio | |
| Couleur | pourpre au pourtour blanc | pourpre au pourtour blanc | lilas |
| Forme | ronde et côtelée | ronde côtelée aplatie | petite oblongue |
| Longueur | 8/10 x 7/8 cm | 10 x 6 cm | 5 à 9 cm long x 2/3 cm |
| Poids | 190 à 230 g | 225 à 320 g | 20 à 40 g |
5-Barbarella F1
Caractéristiques : beaux fruits ronds pourpres teintés de blanc au niveau du calice avec une croissance vigoureuse.
Observations : Pour ceux qui apprécient une vigueur prononcée dans leur culture d’aubergines. Le calice présente très peu d’épines, c’est une variété parfaite à farcir, vu sa forme et la taille de ses fruits.
Caractéristiques : Très proche de la Barbarella F1, c’est une variété moderne italienne avec des fruits de 250 à 300 g.
Observations : Vigueur unique des feuilles, avec des plants puissants et vigoureux. Très précoce, elle a rattrapé la Barbarella F1 alors qu’elle a été semée un mois plus tard.
Atouts : Variété idéale pour ceux qui cherchent à éviter une longue attente pour leurs récoltes.
7-Grapoli di Sott’ollio
Caractéristiques : Esthétique superbe, avec un feuillage pourpre très anthocyané – fruits courts lilas
Atouts : Nombreux petits fruits en grappe. Forme des nuages de fleurs, variété vraiment productive !
Utilisation culinaire : Petite originalité quant à son utilisation, elle se conserve dans l’huile, en bocaux ou convient parfaitement pour des présentations raffinées à l’assiette.
Nous finirons ce comparatif par les aubergines violettes, que nous aurions tendance à nommer de « aubergines classiques », mais pourtant la petite dernière nous cache bien des surprises !
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| Kazimir F1 | Diamond bio | Sharapova F1 | Black Stream F1 | |
| Couleur | violette | violette | violette | violette à noire |
| Forme | longue et trapue | longue fine | ovale trapue | oblongue |
| Longueur | 12 à 16 cm long | 11 à 14 cm | 12 x 6/7 cm | 17 cm à 25 cm |
| Poids | 160 à 200 g | 95 à 120 g | 180 à 230 g | 160 à 200 g |
8- Kazimir F1
Caractéristiques : Aubergine longue à fruits foncés, brillants et homogènes
Atouts : fini de se faire piquer les doigts à la récolte, le calice est sans épines. Plant vigoureux
Utilisation culinaire : elle ne contient que très peu de graines, même à maturité : idéale pour les caviars d’aubergines ou les tians
9- Diamond bio
Caractéristiques : superbes fruits assez longs et portés en grappes de 5 à 6 fruits
Atouts : variété vraiment productive avec une plante pas très haute (60 cm environ). Pourquoi ne pas essayer sa culture en pot ?
10- Sharapova F1
Caractéristiques : fruits brillants, violets en forme de massue.
Atouts : un poids plutôt intéressant (180 à 230 g) avec des aubergines de belles tailles et bien régulières.
Inconvénients : Bien que belles, les plants se sont montrés sensibles aux pucerons en début de culture. Mais finalement, cela ne l’a pas empêché de se développer.
- Caractéristiques : Très longue à la peau et au calice très foncés presque noirs
- Atouts : chair blanche qui a la particularité de ne pas s’oxyder à la découpe. Une grande première !
- Utilisation culinaire : bien que peu ferme, elle sera parfaite pour les plats mijotés où la fermeté de la chair n’est pas cruciale.
En résumé, parmi toutes ces variétés et nouveautés, quatre ont particulièrement retenu notre attention :
- la Black Stream F1 pour sa chair qui ne s’oxyde pas, esthétiquement dans l’assiette, c’est un grand plus !
- la Grapoli di Sott’ollio pour sa productivité et son originalité dans l’utilisation en cuisine ;
- la Clara F1 pour la taille de ses fruits et la saveur de sa chair ;
- et enfin la Kazimir F1 pour sa productivité et la qualité de sa chair à maturité qui ne produit que très peu de graines.
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés au fil des saisons pour diversifier vos récoltes et découvrir de nouvelles saveurs dans votre jardin.
Vous retrouverez l’ensemble des variétés sur le site de La Bonne Graine.
