Que faire avec ?
des graines de moutarde
De la moutarde maison ! Avec toutes les pénuries de moutarde que l’on a connues, cela nous a donné l’envie de s’essayer à cette recette plutôt facile qu’il faudra laisser fermenter quelques jours. S’en suivra une recette de bonne tarte à la tomate et à ma moutarde maison.
Deux recettes réalisées par Séverine du blog La petite cuisine des chafouineries.
Ingrédients :
130 g de graines de moutarde bio
100 ml d’eau
100 ml de vinaigre de cidre
3 g de sel
Aromates au choix (2 cs de basilic séché)
Dans un bocal un peu haut, verser 130 g de graines de moutarde bio blanche ou jaune, y ajouter 100 ml d’eau et 100 ml de vinaigre de cidre et 3 g de sel : fermer le bocal, mélanger
pour répartir le sel et laisser fermenter à température ambiante quatre jours minimum et jusqu’à une semaine.
Mixer à l’aide d’un robot ou mixeur plongeant, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, et les aromates de votre choix : curcuma, paprika, … Pour ma part, j’y ai ajouté 2 cs de basilic séché du jardin.
Selon la puissance de votre mixeur, vous obtiendrez une moutarde fine ou plutôt à l’ancienne !
Conserver votre moutarde dans des petits bocaux en verre.
Tarte à ma moutarde
Pour 4-6 personnes
200 g de pâte feuilletée
3-4 tomates charnues
1 aubergine
1 œuf
3 cs de moutarde
1 cs de crème épaisse
3 cs de parmesan
2 cs d’huile d’olive
Recette :
Préchauffer le four à 190-200°C.
Étaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Réserver au frais le temps de préparer les garnitures.
Dans un bol, mélanger la moutarde avec l’œuf battu, la crème et le parmesan.
Détailler l’aubergine et les tomates en rondelles.
Piquer le fond de tarte à la fourchette puis verser le mélange à la moutarde. Parsemer de basilic ou d’origan puis retourner les bords vers l’intérieur. Poser les rondelles de tomates et d’aubergines sur la tarte harmonieusement, en les serrant suffisamment. Verser un filet d’huile d’olive, 1 ou 2 pincées de sel et enfourner la tarte pour 25 à 30 min, en surveillant la fin de cuisson.
Parsemer de fleur de sel à la sortie du four et servir votre tarte chaude, tiède ou froide, décorée de basilic ou de quelques feuilles de roquette.
