Que faire avec ?
des oignons
– Tempura d’oignons –
A croquer à l’apéro, pour accompagner vos barbecues, agrémenter une salade ou garnir des hamburgers maison (ça, ce ne serait vraiment pas raisonnable !) ou encore apporter une touche de déco et de croustillant à une assiette, vous ne résisterez pas à ces rondelles, croyez-moi j’ai essayé !
par Séverine du blog La petite cuisine des chafouineries
Pour 6 personnes (une grande assiette)
2 gros oignons
100 g de farine de riz (ou farine de pois chiche, ou tout simplement farine de blé)
50 g de farine de maïs (ou fécule de pomme de terre, maïs)
15 cl d’eau pétillante
1 cs de graines de moutarde brune ou en mélange
1 cc d’épices (paprika, gingembre, cumin, piment d’Espelette)
Une grosse pincée de sel
3 tours de moulin à poivre cinq baies
Peler les oignons et les couper en tranches pour obtenir des rondelles d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur. Réserver les cœurs et les couches extérieures pour garnir une pizza ou une autre préparation.
Verser les farines, le sel, le poivre et les épices dans un saladier, mélanger le tout.
Faire un puits et y verser l’eau petit-à-petit tout en mélangeant.
Rajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse : elle doit enrober facilement les oignons sans être trop liquide.
Faire chauffer un bain de friture à 170 °C.
N’hésitez pas à tester la température de la friture avec un peu de pâte ou un petit morceau d’oignon : la pâte remonte à la surface, se colore rapidement et des bulles se forment autour : la friture est prête ! Plus la température est idéale, plus les beignets cuiront alors rapidement et n’en seront que meilleurs car ils absorberont moins d’huile. Attention à l’inverse, par exemple, une température trop chaude risquerait de brûler vos beignets : si vous voyez de la fumée, laissez alors refroidir la friture quelques minutes avant de commencer à faire cuire les beignets.
À l’aide d’une fourchette, plonger désormais les rondelles d’oignons une à une dans la pâte pour bien les enrober puis les faire cuire (5 ou 6 à la fois, selon la taille de votre bain de friture) environ 2 min en les retournant à mi-cuisson.
Lorsque les oignons sont dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Disposez les oignons sur un plat de service et pour finir, parsemer de fleur de sel et servir !
La pâte ne contenant pas d’œuf, vos beignets resteront ainsi plus longtemps croustillants.
Bon appétit !
